基本信息
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麦芽糊精
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9050-36-6
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糊精10;麦芽糖糊精
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(C6H10O5)n
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180.15600
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dextrin 10
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232-940-4
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1.581g/cm3
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dextrin 10
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286.7oC
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240oC (dec.)
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527.1oC at 760mmHg
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详细信息
一、【麦芽糊精简介】
别名：水溶性糊精或酶法糊精，麦芽糊精
英文名称：Maltodextrin
CAS号：有
二、【麦芽糊精性状】
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺程度控制。
三、【麦芽糊精用途】
麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。
1．麦芽糊精用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。
2．麦芽糊精用于降低冰点;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。
3、麦芽糊精用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。
四、【麦芽糊精包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
