为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点173～174℃，相对密度d204 0.818～0.820，折射率n20D 1.415～1.416。
天然存在：存在于可可、烤花生、炸土豆片、酸乳酪、
啤酒、白脱、
香蕉及柑橘类水果。
感官特征：具有霉香、酮香，并有牛奶、乳酪、
蘑菇的气味。
应用建议：用于调配苹果、椰子、
牛奶、奶油、乳酪、蘑菇等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.14mg/kg。
安全管理情况：2-辛酮的FEMA编号为2802，FDA编号为172.515，CoE编号为153。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
用于纤维、医药、农药、香料化工等领域,用作合成纤维油剂、消沫剂及制取表面活性剂,煤矿用浮选剂等。
