2,3-戊二酮是化学物质，分子式是C5H8O2。
中文名称： 2,3-戊二酮 ，乙酰丙酰
分子式：C5H8O2
MDL：MFCD00009313
理化性质：
黄绿色油状液体。
具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。 有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。
熔点-52℃，
沸点108℃，（110～112℃）
相对密度0.9565，
相对密度d154 0.953～0.959，
折射率n20D 1.408。
折射率1.4014。
能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。
化学性质
1.性质与稳定性:常温常压下,或不分解产物。
2.黄色液体。广泛存在于多种食品中家禽、家畜奶乳、焙烤类坚果炸土豆、面包、浆果番茄,饮料的可可、茶叶,酒精饮料中啤酒各种洋酒都有此成分存在,某些精油也发现其存在,该化合物为丁二酮的类似系列产品,乳脂奶香为其主要特有风格,溶于水中,又有微甜的味道。
3. 存在于主流烟气中。
制备：
1.天然品存在于芬兰松等精油中,人工合成可在
盐酸羟胺存在下,用氮气保护,将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。
2.由羟基丙酮与己醛在酸性催化下缩合得到。
用途：
1.我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。
2.在食用香精和日化香精中得到广泛的应用。通常调味品香精用量0.3mg/kg;焙烤食品香精用量可达9.6mg/kg。用作皂用香精、洗涤剂香精、香水香精、膏霜类香精等。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.28～59.6mg/kg。
安全管理情况：2,3-戊二酮的FEMA编号为2841，FDA编号为172.515，CoE编号为2039。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
