一、基本信息
- 中文名：谷氨酸；L-谷氨酸；alpha-氨基戊二酸；麸氨酸
- 英文名：L-Glutamic acid
- 别名：L(+)-Glutamic acid；2-Aminoglutaric acid
- 分子式：C5H9NO4
- 分子量：147.13
- CAS登录号：56-86-0
- EINECS登录号：200-293-7
- FEMA登录号：3285
二、物理化学性质
- 外观：左旋谷氨酸为白色鳞片状晶体，无臭，稍有特殊的滋味和酸味。外消旋谷氨酸为白色结晶。
- 熔点：左旋谷氨酸熔点为205ºC，外消旋谷氨酸熔点为225~227ºC（分解）。
- 沸点：333.8ºC at 760 mmHg
- 密度：左旋谷氨酸相对密度1.538（20/4℃），外消旋谷氨酸相对密度（20/4℃）1.4601。
- 水溶性：7.5g/L（20ºC），微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
- 旋光度：[α]+30-+33°（左旋谷氨酸）
三、立体异构体
谷氨酸中有不对称碳原子，因此形成几种立体异构体，其中较重要的是左旋谷氨酸（L-谷氨酸）和外消旋谷氨酸（DL-谷氨酸），均无毒。
四、用途
- 食品工业：L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸单钠盐（MSG，俗称“味精”）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。
- 医药工业：L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程。在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。
五、生产方法
可以采用蛋白质水解法和合成法生产谷氨酸，但发酵法是目前生产谷氨酸的主要方法。发酵法生产谷氨酸的碳源是薯类、玉米、木薯淀粉、椰子树淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸、液态石蜡（C16石蜡最好）及其他石油化工产品。氮源是铵盐、尿素等，其他辅助原料为无机盐类、维生素等。生产菌是短杆菌（Brevibacterium）、北京棒杆菌（Corynebacteriumpekinensis）等。
六、安全信息
- 安全说明：S24/25，防止皮肤和眼睛接触。
- 危险类别码：R36/37/38，对眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。
综上所述，CAS号为56-86-0的谷氨酸是一种重要的氨基酸，在食品工业和医药工业中都有广泛的应用。在生产过程中，需要注意安全操作，避免对人体和环境造成危害。
