一、基本信息
- CAS号：502-65-8
- 中文名：番茄红素
- 英文名：Lycopene
- 别名：茄红素、ψ,ψ-胡萝卜素、6%番茄红素、纳米脂质体番茄红素、番茄红素（1%-15%水溶性粉末）、番茄红素10%等
- 分子式：C40H56
- 分子量：536.87（或536.88，根据计算方法的不同略有差异）
- EINECS号：207-949-1
二、物理和化学性质
- 外观：红褐色膏状或粉末状
- 熔点：172~173°C
- 沸点：644.94°C（估算值）
- 密度：0.9380（估算值）
- 折射率：1.5630（估算值）
- 溶解性：番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，如脂肪烃、芳香烃和氯代烃（乙烷、苯、氯仿等），不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等。
- 稳定性：对光、热和氧气敏感，易发生氧化降解或异构化。在番茄提取物中，当储存温度为4°C和室温时，其在18至37个月的时间内表现出稳定性。然而，为确保最佳稳定性，通常建议储存在-70°C。此外，番茄红素与强氧化剂不相容。
三、提取来源
番茄红素主要来源于茄科植物番茄（Lycopersicon solanaceae）的新鲜成熟果实，也可通过胡萝卜素混合后，用含1%乙醇的苯溶解分离获得，或由石油醚溶液中的氧化镁吸附而得，还可用油脂浸提而得。
四、用途
- 食品领域：作为食用红色色素，用于番茄汁制品及其他食品的着色。
- 保健与医疗：番茄红素具有优越的生理功能，如抗氧化作用（在类胡萝卜素中抗氧化作用最强）、治疗前列腺肿大、防治前列腺癌等癌症、清除有毒物质、活化免疫细胞等。此外，它还能促使细胞的生长和再生，具有美容袪皱、延缓衰老、维持皮肤健康等功效。因此，番茄红素在保健食品和医疗领域具有广泛的应用前景。
- 科学研究：番茄红素还可用于含量测定、鉴别、药理实验、活性筛选等科学研究领域。
五、安全信息
六、存储与运输
- 存储条件：应在-70°C（或2~8°C干燥、避光、密封）的条件下存储，以保持其稳定性和纯度。不同供应商可能提供不同的存储建议，具体应参考产品说明书。
- 运输要求：在运输过程中，应确保产品不受潮湿、高温等不利条件的影响，并遵守相关运输规定和法律法规。
综上所述，番茄红素是一种具有广泛应用价值的化合物，在食品、保健、医疗和科学研究等领域均展现出巨大的潜力。
