L-胱氨酸是一种含硫氨基酸，由两分子L-半胱氨酸（L-Cysteine）通过二硫键（-S-S-）氧化连接而成，化学式为 C?H??N?O?S?。它是蛋白质中二硫键的主要来源，对维持蛋白质结构和抗氧化防御具有重要作用。
| 属性 | L-胱氨酸（L-Cystine） |
|---|---|
| 分子式 | C?H??N?O?S? |
| 分子量 | 240.30 g/mol |
| CAS号 | 56-89-3 |
| 外观 | 白色六角形片状结晶或粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水（0.1g/100mL, 25°C），不溶于乙醇、乙醚 |
| 熔点 | 260-265°C（分解） |
| 等电点（pI） | 5.0 |
来源：
由L-半胱氨酸氧化形成（2分子半胱氨酸 → 1分子胱氨酸）。
人体可通过蛋氨酸（含硫氨基酸）代谢间接合成。
工业制备：
提取法：从毛发、角蛋白水解液中提取（传统方法）。
发酵法：利用微生物（如大肠杆菌）发酵生产（环保趋势）。
维持蛋白质结构：通过二硫键稳定角蛋白（头发、指甲）、胰岛素等。
抗氧化作用：作为谷胱甘肽（GSH）的前体，清除自由基。
解毒功能：参与重金属（如铅、汞）的螯合排泄。
护肝解毒：用于重金属中毒或酒精肝辅助治疗。
皮肤与毛发健康：促进伤口愈合，改善脱发（如胱氨酸片）。
免疫调节：增强淋巴细胞活性，辅助抗病毒感染。
抗氧化剂：添加至护肤品中抗衰老（如谷胱甘肽前体）。
头发修复：洗发水、护发素中修复受损二硫键。
营养强化剂：用于谷物、婴幼儿配方奶粉（需严格控制剂量）。
面团改良剂：增强面筋弹性（与L-半胱氨酸协同作用）。
动物生长促进剂：提高羽毛、蹄甲质量（家禽、反刍动物）。
