C3H7NO2S
L-半胱氨酸是一种含巯基（-SH）的天然氨基酸，化学式为 C?H?NO?S，属于条件性必需氨基酸（人体可合成，但在某些情况下需额外补充）。它是谷胱甘肽（GSH）的前体，在抗氧化、解毒和蛋白质合成中起关键作用。
| 属性 | L-半胱氨酸（L-Cysteine） |
|---|---|
| 分子式 | C?H?NO?S |
| 分子量 | 121.16 g/mol |
| CAS号 | 52-90-4（游离形式） |
| 外观 | 白色结晶粉末，有轻微硫味 |
| 溶解性 | 易溶于水、酸、碱，难溶于有机溶剂 |
| 熔点 | 220°C（分解） |
| 巯基活性 | 易氧化形成胱氨酸（-S-S-） |
内源性合成：由蛋氨酸（甲硫氨酸）经转硫途径转化而来（需维生素B?辅助）。
食物来源：肉类、蛋类、大豆、西兰花等（但烹饪易破坏）。
工业制备：
水解提取法：从人发/动物羽毛中提取（传统方法，逐渐淘汰）。
发酵法：利用大肠杆菌或酵母菌发酵生产（主流环保工艺）。
酶法合成：以丙烯酸为底物，通过酶催化制得。
抗氧化核心：作为谷胱甘肽（GSH）的合成原料，清除自由基。
解毒作用：结合重金属（铅、汞）及毒素，促进排泄。
蛋白质折叠：通过巯基形成二硫键，稳定蛋白质结构（如角蛋白、胰岛素）。
免疫调节：增强T细胞活性，辅助抗病毒（如流感、HIV）。
护肝解毒：用于酒精肝、药物中毒的辅助治疗（如乙酰半胱氨酸，NAC）。
呼吸系统：NAC作为黏液溶解剂，治疗慢性支气管炎。
抗氧化补充剂：延缓衰老，改善氧化应激（如谷胱甘肽前体）。
面团改良剂：破坏面筋二硫键，增强延展性（常见于烘焙制品）。
风味增强剂：用于肉制品、调味料的增香（美拉德反应参与者）。
营养强化：添加至婴幼儿奶粉或特殊医学食品。
美白抗衰：抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成。
护发修复：在烫发剂中保护头发角蛋白，减少损伤。
动物生长促进剂：提高羽毛质量（家禽）、增强免疫力。
发酵法（主流）：
菌种：基因工程改造的大肠杆菌或谷氨酸棒状杆菌。
底物：葡萄糖或淀粉发酵，经分离纯化得L-半胱氨酸。
环保趋势：逐步替代传统毛发酸解法（污染高、成本高）。
