L-半胱氨酸盐酸盐一水物是L-半胱氨酸的盐酸盐形式，化学式为 C?H?NO?S·HCl·H?O，分子量 175.63 g/mol（CAS号：7048-04-6）。相比游离L-半胱氨酸，其稳定性更高，更易储存和运输，广泛应用于食品、医药及化妆品行业。
| 属性 | L-半胱氨酸盐酸盐一水物 |
|---|---|
| 分子式 | C?H?NO?S·HCl·H?O |
| 分子量 | 175.63 g/mol |
| CAS号 | 7048-04-6 |
| 外观 | 白色结晶或结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水（约500 g/L，20°C），微溶于乙醇 |
| 熔点 | 175-180°C（分解） |
| pH（1%溶液） | 1.5-2.5（酸性） |
稳定性增强：
游离L-半胱氨酸的巯基（-SH）易氧化，而盐酸盐形式显著降低氧化风险。
一水合物结构进一步减少吸湿性，便于长期储存。
溶解性优异：适合配制高浓度溶液（如注射剂或食品添加剂）。
生物活性保留：在体内迅速解离为L-半胱氨酸，发挥相同生理功能。
面团改良剂：
破坏面筋蛋白的二硫键，增强面团延展性（用于面包、饼干等烘焙食品）。
添加量：0.01%-0.05%（按面粉重量计）。
风味增强剂：
参与美拉德反应，提升肉类、调味料的香气。
抗氧化剂：
与维生素C协同，防止食品氧化变色。
谷胱甘肽（GSH）前体：
用于护肝（酒精/药物中毒）、抗氧化（抗衰老）和免疫调节。
祛痰药物原料：
乙酰半胱氨酸（NAC）的合成前体。
输液成分：
作为复合氨基酸注射液的组成（需高纯度医药级）。
美白与抗衰：
抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成（需配合其他成分使用）。
护发修复：
烫发剂中添加，减少角蛋白损伤。
动物营养强化：
促进家禽羽毛生长，提高饲料蛋白质利用率。
